Riso Carnaroli

Tradizionalmente il riso Carnaroli viene usato per preparare il risotto ed è diverso dal più comune riso Arborio per maggiore contenuto di amido, consistenza più soda e il chicco più lungo. Il riso Carnaroli tiene la cottura meglio rispetto ad altre varietà di riso durante la cottura lenta richiesta per fare il risotto, perché presenta maggiori quantità di amilosio. Appartiene alla classe del riso "superfino" e spesso è chiamato "re dei risi". 

Riso Integrale

Il riso integrale è quel tipo di riso al quale viene rimosso lo strato fibroso più esterno (detto lolla). A differenza del riso bianco, al riso integrale non vengono eliminati anche gli strati sottostanti.

La procedura di raffinazione del riso integrale, che viene chiamata sbramatura, consiste nella rimozione della lolla. Ciò che rimane è l'endosperma amidaceo, al quale si applica un processo di lucidatura.

Riso Liofilizzato

La liofilizzazione è un processo industriale di preparazione di prodotti alimentari che consiste nell'estrarre l'acqua da alimenti naturali. Togliendo l'acqua si bloccano i principali processi di degradazione. Il loro utilizzo è particolarmente pratico perché l'uso del prodotto liofilizzato è costituito dall'aggiunta della componente acquosa tolta nella fase di produzione. Quindi è sufficiente aggiungere il prodotto all'acqua in ebollizione, senza aggiunta di altri ingredienti. I tempi di cottura dipendono dal piatto, ma generalmente sono molto rapidi (nel caso dei primi a base di riso e pasta alcuni componenti sono precotti)